Nous commençons par laver, éplucher puis râper finement le giraumon et le malanga. Si nous le souhaitons, nous pouvons ajouter une petite carotte râpée.

Nous hachons ensuite les épices : ail, cives, persil et piment végétarien.

Dans un saladier, nous mélangeons les légumes râpés avec les épices, le thym, le sel et le poivre.

Nous ajoutons la farine, la levure et l’eau afin d’obtenir une pâte homogène et légèrement épaisse.

Nous pouvons laisser reposer quelques minutes au frais pour permettre aux saveurs de bien se développer.

Nous faisons chauffer l’huile dans une casserole. À l’aide d’une petite cuillère, nous formons des portions de pâte que nous plongeons délicatement dans l’huile chaude.

Lorsque les marinades sont bien dorées, nous les retirons et les déposons sur du papier absorbant.

Croustillantes et parfumées, ces marinades se dégustent chaudes, en famille, dans l’esprit de partage du Vendredi saint.

Nous lavons soigneusement les crabes en les brossant. Nous les ouvrons, conservons la graisse de la carapace et nettoyons l’intérieur avec de l’eau citronnée.

Nous cassons les pinces et réservons les crabes au frais.

Nous lavons, épluchons les tiges (kè à madè la) puis les coupons en rondelles.

Nous faisons bouillir de l’eau salée et y plongeons les feuilles pendant 15 à 20 minutes.

Après cuisson, nous les rinçons à l’eau froide, les égouttons puis les mixons pour obtenir une texture épaisse et homogène.

Nous hachons l’oignon, l’ail, les cives, le persil et le piment.

Nous découpons le lard fumé et les queues de porc.

Dans une marmite, nous faisons revenir les épices dans l’huile, puis ajoutons les crabes, le lard et la ké cochon.

Nous assaisonnons et ajoutons un peu d’eau avant de laisser mijoter.

Nous incorporons les feuilles de madère mixées ainsi que la graisse des crabes.

Nous laissons mijoter à feu doux jusqu’à obtenir une texture onctueuse.

Un filet de citron vert vient parfaire l’ensemble.

Notre calalou est prêt. Nous le dégustons accompagné d’un riz blanc, dans la plus pure tradition du lundi de Pâques.